Húsos ételek

Hozzávalók:
40 dkg csirkemell
2 db közepes méretű padlizsán
2 db paradicsom
1 kisebb vöröshagyma
1 tojás
5 dkg trappista sajt
5 dkg Óvári sajt
5 dkg füstölt sajt
vaj
só
borsikafű
petrezselyem zöldje
olaj

Elkészítés: A csirkemellet nagyon apró kockákra vágjuk, kissé besózzuk, és félretesszük állni. petrezselyem zöldjével fűszerezem. A padlizsánt megmossuk, hosszában kettévágjuk, és kikaparjuk a belsejét. A hagymát kevés olajon megpirítjuk, hozzátesszük a csirkemellet, a kockákra vágott, meghámozott paradicsomot, a borsikafüvet, az apróra vágott petrezselyem zöldjét, és félkészre sütjük. Kevés vajat melegítünk, ezen felolvasztjuk az apróra vagdalt sajtokat. A félig kihűlt csirkére ütünk egy tojást, elkeverjük, és megtöltjük vele a padlizsánokat. A töltött padlizsánokat tűzálló tálba tesszük, meglocsoljuk az olvasztott sajttal, kevés vizet öntünk alá, és megsütjük.

Hozzávalók:
50 dkg csirkemell filé
4 evőkanál olaj
őrölt fehérbors
currypor
só

Elkészítés: A kicsontozott, lebőrözött csirkemellet vágd ujjnyi vastag csíkokra, szórd meg fehérborssal, sóval és curryvel. Negyed óra pihentetés után a húst kevés forró olajon pirítsd meg. Amikor már kicsit megfehéredett, önts alá 1,5 dl vizet, és a csirkét fedő alatt párold puhára.

Hozzávalók:
2 db csirkemell
4 evőkanál cukor
1 evőkanál rizsbor
rizsecet
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
olívaolaj
só
4 db tojás
rizs

Elkészítés: A cukrot karamellizáljuk, és amikor már megbarnult, beletesszük a csirkemellet, megöntözzük rizsborral és rizsecettel. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, a wokba tesszük, majd amikor elkészült, félretesszük. A megmaradt hagymát apróra vágjuk, a visszamaradt olajban megpirítjuk, majd beletesszük a főtt rizst. Megsózzuk, hozzákeverjük a felvert tojásokat, majd alaposan összeforgatjuk. Ha a tojás megsült, akkor a tojásos rizst a csirkemell csíkokkal tálaljuk. Jó étvágyat!

Elkészítés: Kiadós, finom, akár vendégvárásra is ajánlható a hamis nyúlgerinc. Készülhet sovány sertéshúsból, pulykából, illetve többféle szárnyas húsából. Fél kilónyi hús daráljunk meg kétszer, gyúrjuk össze egy egész tojással, egy púpos evőkanál zsemlemorzsával, ízesítsük sóval, törött borssal, kis kanálnyi reszelt vöröshagymával és majoránnával.
Hosszúkás tűzálló tálat a közepén béleljünk ki vékony szalonnaszeletekkel. A húsból vizes kézzel formáljunk hosszúkás cipót, fektessük az „ágyára”, és sűrűn tűzdeljük meg gyufaszálnyi szalonnaszeletekkel. Dobjunk mellé egy-két babérlevelet, és sütőben, közepes hőmérsékleten süssük 30 percig lefedve. Ezután hagyjuk kissé kihűlni (csak a jénai épsége miatt), majd öntsük le egy kiskanál mustárral ízesített pohárnyi tejföllel. Tegyük vissza a sütőbe, és saját levével öntözgetve még körülbelül fél óráig süssük.

További tudnivalók: Melegen és hidegen egyaránt finom. Ha melegen adjuk, nálunk a legjobban bevált burgonyapürével és kompóttal. Hidegen felszeletelve akár majonézes, akár zöldsalátával fogyasztható.

Hozzávalók:
Hozzávalók 4 személyre:
2-3 csirkemellfilé
10 dkg szeletelt bacon
10dkg csiperke gomba
4 kis fej hagyma vagy gyöngyhagyma
1 pár debreceni páros kolbász
2 evőkanál étolaj
A babsalátához:
3 evőkanál barnacukor
1 evőkanál szójamártás
1 evőkanál ecet
1 dl erőleves
1 kis cső pirospaprika
1 fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
½ cső csípőspaprika
2 evőkanál kukoricaliszt
3dl tarkabab
1 dl csemegekukorica (konzervből)

Elkészítés: A babot áztassuk be egy éjszakára, majd főzzük meg enyhén sózott vízben 20-30 perc alatt.
Ne várjuk meg amíg elkezd repedezni.
A csirkemelleket vágjuk 3-4 kisebb darabra és csavarjuk egyenként a bacon szalonnába.
A kolbászokat vágjuk 3-4 kisebb darabra. A csirke- és kolbászdarabokat a hagymával, gombával váltogatva tűzzük nyársra. (nem a hagyományos módon hosszában, hanem keresztben.) és forgassuk meg az olajban. Szabad tűz fölött süssük szép pirosra.
Közben a barnacukrot oldjuk fel a szója és az ecet keverékében tegyük bele a pirospaprikát, a szeletekre vágott lilahagymát a felaprított fokhagymát és az erőspaprikát és forraljuk legalább 3 percig. Vízben oldott kukoricaliszttel sűrítsük be, újra forraljuk fel, végül tegyük bele a babot és a kukoricát.

További tudnivalók: Tálalás: Egy kolbászos-csirkés nyársat tegyünk egy-egy tányérra, körítsük salátával

Hozzávalók:
Kb. 1 kg csirke comb, szárny, mell, (ki mit fogyaszt szívesen), vagy akár egy egész csirke feldarabolva,
fél liter rizs,
kicsi étolaj,
egy nagyobb fej vöröshagyma,
2 nagyobb gerezd fokhagyma,
egy egész kicsi tubus piros arany,
néhány karika füstölt kolbász (kb. 10 dkg),
majoránna, pici só, bors, és ha van egy szelet zöldpaprika.

Elkészítés: Én 4 literes kuktában készítem, általában akkor, amikor kevés a időm főzni, mert az elkészítéséhez kb. 40 perc elég. Az apróra vágott vöröshagymát olajban megfonnyasztom, tűzről levéve beletöröm a 2 gerezd fokhagymát, és hozzáadom az egész tubus piros-aranyat. Aki szereti a csípőset, az fele-fele arányban csípős és csemege piros aranyat használjon. Beleteszem a csirkedarabokat, a megmosott rizst, kolbászkarikákat, zöldpaprikát. Megsózom, (nem nagyon, mert a piros arany sós!) borsot, majoránnát szórok rá, és végül felöntöm fél liter hideg vízzel. (Azért nem dkg-ban adom meg a rizs mennyiségét, hanem literben, mivel a rizs és a víz mennyisége egyenlő kell, hogy legyen!) Ezután lezárom a kuktát és teljes lángon főzöm addíg, amig a kukta hangját meg nem hallom. Amint a kukta egyenletesen "sziszeg", takarékra teszem és 15 percig (nem tovább!) főzöm.

További tudnivalók: Jó szolgálatot tesz (gáztűzhely használata esetén) a nem lyukacsos (tele platni) elosztólap használata, mivel a rizs könnyen a kukta aljára sül.

Elkészítés: Ez az étel kissé „pepecselősebb”, legalábbis ami az előkészítést illeti. Maga a főzés-sütés háromnegyed óra alatt megvan, tehát a vendégek érkezéséhez tudjuk igazítani.
Pirítsunk meg kevés vaj és olaj keverékén fél kilónyi megtisztított szárnyasmájat. Sózzuk, borsozzuk. Néhány percig süssük erős tűzön, majd ha kissé kihűlt, vágjuk apróra. A fennmaradó szaftját tegyük félre.
Tisztítsunk meg és vágjunk vékony szeletekre 30 dkg gombát. Ugyancsak vágjunk apróra egy közepes vöröshagymát, zúzzunk péppé két gerezd fokhagymát, aprítsunk fel egy csokor petrezselyem zöldjét. A félretett szaftban futtassuk meg a gombát, ezt is sózzuk meg. Ha már levet kezd ereszteni, adjuk hozzá májat, két felvert tojást, a petrezselymet, a hagymát és a fokhagymát. Jól keverjük össze.
Egy doboz leveles tésztát felolvadása után vágjunk ketté. Az egyik felével béleljünk ki egy kivajazott tűzálló tálat vagy tepsit. Vajazzuk meg a tetejét is. Fedjük be a tésztát az elkészített májas keverékkel, majd tegyük rá a tészta másik felét. A széleket jól nyomkodjuk össze. Verjünk fel egy tojás sárgáját, és ezzel kenjük meg a tésztát. Villával szurkáljuk meg a tetejét, hogy a gőz elpárologjon belőle. Előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten, 25-30 perc alatt süssük készre.

Hozzávalók:
1/2 kg pulykamell
3 tojás
petrezselyem zöldje
1 citrom leve
olívaolaj
vaj
só

Elkészítés: A pulykamellet vékony szeletekre vágjuk, kissé kiklopfoljuk, besózzuk. Egy nagyobb edénybe diónyi vajat és kevés olívaolajat teszünk, megmelegítjük, de vigyázzunk, hogy ne forrjon. Ebbe a zsiradékba tesszük a hússzeleteket, és mindkét oldalukon hirtelen sütjük 2-3 percig, hogy a belsejük se maradjon rózsaszínű. Ezután a húst tegyük félre, tartsuk melegen. A fennmaradt lébe csavarjuk bele a citrom levét, a fél citrom reszelt héját, és tegyünk bele újabb diónyi vajat. Ha a vaj megolvadt, keverjünk hozzá egy csokornyi apróra vágott petrezselyem zöldjét, sózzuk ízlés szerint, és melegítsük fel a levet, de ne forraljuk fel. A még meleg levet öntsük a hússzeletekre és azonnal tálaljuk.

Elkészítés: Pulykamellet vastag csíkokra vágunk. A felhasználás előtti napon a házi fűszerkeverékkel fűszerezzük a húscsíkokat. Másnap elkészítjük a következő masszát: 25 dkg reszelt sajtot (nagyon ízletes parmezán sajttal) 3-4 tojás sárgájával és 1 kanál tejfellel jól összegyúrunk, a húscsíkokat ezzel befedjük, tepsibe rakjuk, pici vizet öntünk alá, és 180-200 fokon szép pirosra sütjük.
Burgonyapürével tálaljuk.

Hozzávalók:
25 dkg darált hús (pl. pulyka)
25 dkg száraztészta (csipkés szélű nagykocka)
1 közepes vöröshagyma
2 dl tejföl
15 dkg reszelt sajt
1 tojás
1 evőkanálnyi margarin
olaj
pirospaprika
só

Elkészítés: A felkockázott hagymát ? kevés olajon ? párold üvegesre, majd húzd félre, keverd el benne a pirospaprikát, és a tűzre visszatéve add hozzá a húst; sózd meg, és időnként megkeverve párold puhára. Közben főzd ki a tésztát. Ha megpuhult, szűrd le, majd egy hőálló tálban forgasd át egy kanálnyi olvasztott margarinnal. Keverd hozzá a húst, meg két evőkanálnyi tejfölt. A maradék tejfölt keverd össze a sajttal (beledolgozhatsz egy egész tojást is), és a masszát terítsd a húsos tészta tetejére. Tedd közepesen meleg sütőbe és addig süsd, amíg a teteje aranysárga nem lesz. (Tálaláskor kínálhatsz hozzá még egy kis tejfölt.

Hozzávalók:
1 kg sertés comb, lapocka, vagy tarja,
mustár,
őrölt fehér bors,
2 db keményre főtt tojás,
10-15 dkg húsos szalonna (lehet szeletel bacon is),
2-3 db ecetes uborka,
vöröshagyma,
olaj,
piros paprika,
ha van: zöldpaprika, paradicsom

Elkészítés: A megmosott húst szeletekre vágjuk és vékonyra kiverjük. A kemény tojást, uborkát, szalonnát vékony csíkokra vágjuk. A hússzeleteket egyenként megkenjük mustárral, megszórjuk fehér borssal, teszünk rá a tojás-, uborka- és szalonnacsíkokból néhányat, összetekerjük, hústűvel, vagy fogvájóval megtűzzük. Az apróra vágott vöröshagymát az olajban megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a zöldpaprikát, paradicsomot, beletesszük az összegöngyölt húsokat, megsózzuk, felöntjük vízzel és puhára pároljuk. Párolt rizs illik hozzá. a párolt rizst én így készítem: Kicsi fej apróra végott vöröshagymát megfonnyasztom olajban, hozzáadom a rizst, felöntöm annyi hideg vízzel, hogy egy, illetve másfél ujjnyira ellepje. 2-3 mokkáskanál vegetát szórok rá, megsózom és felforralom. Amikor felforrt teszek rá jól záródó fedőt és elzárom alatta a gázt. Kb. 30-40 perc múlva összekeverem.

Hozzávalók:
4 szép nagy szelet pulykamell,
5 dkg reszelt márványsajt,
10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja,
1 evőkanál vaj,
2 dl tej,
2 dl tejföl,
1 tojás,
1 evőkanál liszt,
1 kis fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág és pástétomfűszer,
ízlés szerint só és őrölt fehér bors

Elkészítés: A főtt sonkát a tisztított vöröshagymával együtt ledarálom és összekeverem a reszelt sajttal, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel. A pulykamellszeleteket húskalapáccsal gyengén kiverem és a sajtos-sonkás tölteléket négy részre osztva a húsra kenem. Szorosan összegöngyölöm, egyenként alufóliába csomagolom, majd forrásban lévő vízbe teszem és kis lángon 30 percig forralom a tekercseket. Közben a vajat felmelegítem, a lisztet rászórom, és egy-két percig pirítom. Tejjel felöntve simára keverem és sűrűre főzöm. Sózom, végül a tejfölt is belekeverem, és borssal ízesítem. Jól kiforralom. A megfőtt göngyölegeket az alufóliából kicsomagolom, szép, ferde szeletekre vágom és meleg tálra téve, a tejfölös mártással lelocsolom. Párolt rizst és őszibarackbefőttet kínálok hozzá.

Elkészítés: Az alábbi egytálétel nagy előnye, hogy gyorsan elkészíthető, kiadós és bátran adhatjuk vendégnek is. Legjobb, ha csirke- vagy pulykamellből készítjük.
Tisztítsunk meg és vágjunk vékony szeletekre 20 dkg gombát. 60 dkg húst vágjuk ujjnyi vastag csíkokra. Vágjunk ketté egy nagy, húsos, piros színű paprikát, vegyük ki a magházát, ereit. Forrásban lévő vízben hagyjuk egy-két percig, majd húzzuk le a héját. A paprika húsát vágjuk szintén ujjnyi csíkokra.
Forrósítsunk meg 5 dkg vajat, dobjuk bele a gombát és a hús. Kevergetve pirítsuk 5 percig. Keverjünk el egy pohár tejszínt két evőkanál liszttel és egy decinyi húslevessel (lehet kockából is készíteni). Ezt a keveréket és a paprikát öntsük a húsra. Folytassuk a főzést lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett, amíg a mártás besűrűsödik. Vegyük le a tűzről az edényt, ekkor adjuk az ételhez a sót, és ízlés szerint borsozzuk, csavarjunk rá egy fél citrom levét. Keverjük át még egyszer, végül bővel szórjuk meg finomra vágott petrezselyem zöldjével.

További tudnivalók: Azonnal tálaljuk, adhatunk hozzá rizst, kifőtt tésztát, burgonyakrokettet.