A gyerekkor íze igazi élvezet és gyönyörűség – a fagylalt millióknak nyújtja a boldogság és megelégedettség érzését. A Missouri Egyetem fagylaltkutatói különböző módokat találtak már arra, hogy a fagylaltot finomabbá és egészségesebbé tegyék. Munkájukkal immáron több mint egy évszázada járulnak hozzá a hideg finomság továbbfejlesztéséhez és gyártásához. Napjainkban az egyetem kutatói azon dolgoznak, hogy a fagylaltot funkcionális élelmiszerré tegyék – olyan tápanyagok hozzáadásával, mint rostok, antioxidánsok és probiotikumok.

Az egészséges, gyulladáscsökkentő fagylalt

„Annak ötlete, hogy az élelmiszerbe funkcionális összetevőket tegyünk, ahelyett, hogy inkább természetes úton jutnánk hozzá ezekhez a tápanyagokhoz a különböző ételekből, multifunkcionális alapú szemléletből ered” – mondta Ingolf Gruen, a Missouri Egyetem élelmiszerkémia professzora, a Mezőgazdasági, Élelmiszer- és Természeti Források Főiskola fagylaltkutatója. „Az étel kalóriát biztosít és élvezet nyújt – és az emberek szeretik magukat kényeztetni. Mi azon dolgozunk, hogy a fagylaltot olyan élelmiszerré tegyük, amit az ember élvezettel fogyaszt, ugyanakkor egészséges is.

”A fagylalt rosttal és probiotikumokkal való dúsítása – amelyek egyébként egyes tejtermékekben már eleve megtalálhatók – javíthatja az emésztést. Sok betegség kiváltó oka olyan gyulladás, amely a belekben jelentkezik először„ – mondja Gruen. ”A funkcionális élelmiszerek javíthatják az emésztést, és ez így elősegítheti a gyulladás csökkenését. Bár a funkcionális élelmiszer használ az egészégnek, a fagylalt esetében még sok feladat vár megoldásra.„

Fél év múlva tesztelhető?

Gruen szerint a legfőbb kihívásaik az állag, az íz és a pszichológiai fogadtatás kapcsán jelentkeznek. A hozzáadott tápanyagok ugyanis gyakran keserűek és befolyásolják a fagylalt állagát, amit a kutatóknak valahogyan ki kell küszöbölniük.

Az olyan ízek esetében, mint például a csokoládéé is, ez a fajta probléma nem merül fel, mert ezek annyira erős, jellegzetes ízek, hogy nem érezzük mellettük a hozzáadott tápanyagok aromáit. Fontos továbbá, hogy a fagylaltkutatók megtudják, az emberek nem nyugtalankodnak-e majd amiatt, ha ”belerondítanak„ kedvenc ételükbe. ”Tudnunk kell, szívesebben vennének-e olyan fagylaltot, amelyben ilyen egészségügyi többlet található„ – mondja Ingolf Gruen.

Az egészséges, gyógyító fagylalt előállításában neki és kutatócsapatának az açai pálma bogyója és a borkészítésből származó szőlőmaradványok lesznek segítségükre. Remélik, hogy az elkövetkezendő hat hónapban már el is készül a tesztelhető minta.

(Forrás: Scientists Study How To Add Nutrients Such As Fiber And Probiotics To Ice Cream, angolból fordította: Heszky András)